Najmä nové zemiaky majú najmenej škrobu, najmenší glykemický index a energie iba 290 kJ/100 gr. Čím sú zemiaky staršie, tým majú viac škrobu a tiež rastie i glykemický index. Majú viac vitamínu C ako jablká. Pomáhajú i chudnúť. Obsahujú viac vlákniny ako je v celozrnnom pečive. Vitamíny skupiny B zlepšujú výkonnosť a tiež podporujú mozgovú i nervovú činnosť. Pre vysoký obsah draslíka pomáhajú i srdcovo cievnemu systému, draslík je nevyhnutný pre prenos živín k bunkám a uvoľnovanie svalovej energie. Ďalej obsahujú minerály železo, fosfor, horčík, meď, vápnik a zinok.
Zemiaková šťava pomáha pri ochoreniach pečene i žalúdka. Známy je tiež obklad na popáleniny z postrúhaného zemiaka. Pre suchú pleť je vhodná pleťová maska zo zemiaka.