Mrkva obsahuje oranžový karotén, z ktorého sa vytvára v organizme dôležitý vitamín A - antioxidačnými vlastnosťami chráni imunitný systém, zvyšuje obranyschopnosť slizníc, zlepšuje zrak a má všestranné liečivé účinky na všetky orgány). Je prospešná pri chorobách pečene, srdca, tvorbe močových kameňov, reumatických zápaloch kĺbov. Ak je problém zvonku, napríklad popáleniny, vredy a rôzne rany, výrazne ich pomáha hojiť. Mrkvová šťava je súčasťou takmer všetkých preventívnych a protirakovinových kúr.